اماكن تصليح حلة الضغط ، مع وجود الكثير من الأشخاص الذين يبحثون عن طرق جديدة لجعل العشاء أسرع هذه الأيام ، فمن المدهش ألا تكون قدور الضغط أكثر شيوعًا. تقلل هذه الأواني من أوقات الطهي بشكل جذري ، مما يجعل من الممكن طهي الحبوب الكاملة والفاصوليا وحتى اليخنة التي تبعث على الدفء في أحد أيام الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر قدور الضغط اليوم آمنة للغاية وسهلة الاستخدام.
المحتوى
اماكن تصليح حلة الضغط كيف يعمل قدر الضغط؟
- يشبه قدر الضغط قدرًا عاديًا ، لكن له غطاء معدل يُغلق على حشية مطاطية لإغلاقها. يعمل الموقد عن طريق رفع درجة حرارة الماء المغلي
- ، وبالتالي تسريع الوقت الذي يستغرقه الغليان أو الطهي أو البخار. لاستخدام قدر الضغط ،
- ضع الطعام في القدر مع بعض السوائل – عادة ما لا يقل عن 2 كوب لتكوين ضغط بخار كافٍ. بمجرد قفل الغطاء في مكانه وضبط الطباخ على درجة حرارة عالية ، يتشكل البخار في القدر ولا يمكنه الهروب.
- يزيد البخار المحاصر الضغط الجوي داخل القدر بمقدار 15 رطلاً لكل بوصة مربعة (psi) ، أو 15 رطلاً فوق الضغط العادي لمستوى سطح البحر.
- عند هذا الضغط ، تزداد درجة غليان الماء من 212 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت. درجة الحرارة المرتفعة هذه هي ما يطهو الطعام بشكل أسرع.
- بمجرد وصول الطباخ إلى الضغط الكامل ، الذي يشار إليه عادةً بمقياس أو قضيب منبثق على الغطاء
- يفتح صمام تحرير ، مما يسمح للبخار بتدفق منظم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل القدر.
- معظم قدور الضغط الموضوعة على الموقد مضبوطة مسبقًا على 15 رطل / بوصة مربعة
- لكن بعض الطرز توفر أيضًا إعدادًا أقل ، بين 10 و 11 رطل / بوصة مربعة ، أو حوالي 235 درجة فهرنهايت. (هذا الإعداد المنخفض مفيد للأطعمة الحساسة مثل البودينغ ، على سبيل المثال).
- كما توجد قدور ضغط كهربائية. يمكن ضبط العديد من هذه النماذج على ضغوط ودرجات حرارة متفاوتة ، ويمكن برمجتها للانتقال من درجة حرارة منخفضة لنقع الفاصوليا والحبوب الكاملة إلى درجات حرارة أعلى للطهي.
ما هي إيجابيات وسلبيات الطبخ بالضغط
يقوم قدر الضغط بطهي الطعام بنسبة 30٪ أسرع من الطرق التقليدية مثل الطهي بالبخار ، والسلق ، والطبخ على نار هادئة. وفقًا للمجلس الأمريكي لاقتصاد موفر للطاقة ، تستخدم أفران الضغط أيضًا طاقة أقل بنسبة 50 إلى 75 في المائة بسبب أوقات الطهي الأقصر. تحتفظ الأطعمة المطبوخة بالضغط بمزيد من الفيتامينات والمعادن (بالإضافة إلى النكهة) مقارنة بالأطعمة المسلوقة نظرًا لوجود كمية أقل من المياه التي يمكن أن تذوب فيها العناصر الغذائية.
مفيدة بشكل خاص للطهي على ارتفاعات عالية.
- قدور الضغط مفيدة بشكل خاص للطهي على ارتفاعات عالية. مع زيادة الارتفاع ، ينخفض الضغط الجوي ،
- مما يؤدي إلى غلي الماء عند درجات حرارة منخفضة ، مما يؤدي إلى إطالة أوقات الطهي.
- لكن قدر الضغط يوفر ظروفًا جوية ثابتة ودقيقة داخل القدر ، مما يقلل من أوقات الطهي حتى على ارتفاعات عالية.
- يستغرق قدر الضغط بعضًا من التعود عليه – إنه ليس مجرد قدر بغطاء. على سبيل المثال ،
- ستحتاج إلى سائل أقل من المعتاد لطهي حساء أو حساء نموذجي لأن التبخر قليل أو معدوم ، لكن القليل جدًا من السائل يمكن أن يسبب الحرق في قاع الطباخ. أيضًا ،
- التحقق من النضج ليس بسيطًا مثل رفع الغطاء. من أجل السلامة ، يتم قفل الغطاء عند الضغط الكامل
- وعليك تحرير الضغط قبل أن تتمكن من رفع الغطاء. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إطالة إجمالي وقت الطهي إذا اضطررت بعد ذلك إلى إعادة الغطاء وإعادة القدر إلى الضغط الكامل. أخيرًا
- يمكن للطعام أن يُطهى أكثر من اللازم إذا تُرك في حلة الضغط لبضع دقائق فقط لفترة طويلة جدًا.
ما هي أفضل الأطعمة التي يمكن طهيها في حلة الضغط ولماذا؟
- الطبخ بالضغط هو طريقة طهي بالحرارة الرطبة ، لذا فإن الأطعمة التي يكون مذاقها جيدًا مسلوقة أو مطهية أو مطهية على نار هادئة هي الأفضل. تشمل الخيارات الجيدة الحساء واليخنات والمرق. الفاصوليا المجففة والحبوب الكاملة والريزوتو وعصيدة من دقيق الذرة والحصى ؛ الخضار الكثيفة مثل البنجر والجزر.
- واللحوم التي قد تفكر في طهيها بطريقة أخرى ، مثل لحم البقر أو كتف لحم أو أجزاء الدجاج.
- يؤدي الطهي بالضغط على هذه الأطعمة إلى تفسد طبيعة البروتينات ، وتحول النشا إلى جيلاتين ، وتلين أليافها في حوالي ثلث الوقت الذي تتعرض فيه للضغط الجوي العادي.
- على سبيل المثال ، الفاصوليا الصلبة المجففة ، مثل الحمص ، والتي تستغرق عادة أكثر من ساعة للطهي ، يمكن طهيها بالضغط في حوالي 20 دقيقة. يمكن طهي مرق اللحم البقري كامل النكهة
- والذي عادة ما ينضج في الجزء الأكبر من اليوم بالضغط في غضون ساعة ، ويكون الريزوتو جاهزًا في غضون 10 دقائق تقريبًا.
طريقة تحرير الضغط دورًا مهمًا في عملية الطهي
تلعب طريقة تحرير الضغط دورًا مهمًا في عملية الطهي. هناك ثلاث طرق أساسية لتحرير الضغط: الإطلاق الطبيعي ، والذي يتحقق عن طريق إيقاف الحرارة وترك الضغط ينخفض بشكل طبيعي ؛ تشغيل الوعاء تحت الماء البارد ؛ وسرعة التحرير ، مما يعني فتح صمام التحرير يدويًا في جهاز الطهي. يستغرق الإطلاق الطبيعي من 5 إلى 20 دقيقة ، حسب كمية وكثافة المكونات ؛ يعمل بشكل أفضل مع الأطعمة مثل اللحوم المطهية ببطء والفاصوليا المجففة ، والتي تستفيد من فترة الراحة بعد الطهي وتميل إلى التفتت أثناء إزالة الضغط السريع. يعمل كل من الماء البارد وطريقة التحرير السريع على خفض الضغط بسرعة على جهاز الطهي وهي مثالية لمعظم الخضار والحبوب ، والتي يمكن أن تُطهى بشكل زائد بسهولة.